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如何用水冲法制作浆糊?

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水冲法制作浆糊是一种比较容易掌握的方法,而且制作出的浆糊质量也较好,故常为采用。  

首先将洗好的淀粉(小粉),去掉浮水,用棍棒搅匀,使之成为粥状,就是术语中所说的“浆头”。如果是干性小粉,可按5:1的比例用水搭配。为确保制糊质量,在将水与粉混合搅成粥状后,要用细罗滤去粥中的渣滓。如在气温较低的季节里,可在另一面盆中放入热水,将盛浆头的盆放在上面加温,使之达到40°左右再冲制,否则不易冲熟。
随后用沸水边冲边用浆捧按顺时针方向快速的搅拌,直至浆糊由稀变稠并且呈乳黄色,浆糊中出现小气泡,浆面光亮,用浆棒挑起浆能够拉丝为止。 

冲浆时要一气呵成,不可停歇。3小时左右后即可使用,而次日使用最为理想,因为那时淀粉的分子得到充分的溶解,浆糊冲制过程中热水产生的火暴气全部消失。

 冲制浆粉要十分注意火候和稠稀度。一般认为装裱所用的浆糊以八九成熟为最理想,太熟(过火),浆糊里面全是小疙瘩,影响使用;不熟(欠火),浆糊没有光泽,也拉不起浆丝,冲制的浆糊粘性不足。

冲制浆糊的生熟程度和稠稀程度也要因季节和地区而异。在气温较高的季节和南方地区,浆糊可冲制的稍熟、稠一点(预热温度高点),因较稀和欠火候的浆糊更容易发酵;而在气温较低的季节和北方,浆糊可冲制的稍稀一些(预热温度可稍低点),才便于使用。

     

作者:近仁 @ 走近装裱系统培训

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